鸡蛋饼

   城市里的人匆匆忙忙，尤其是早上上班高峰。公交车上，大家挤到前胸贴后背，几个上班一族，衣冠楚楚，左手拿着公文包，右手提着还没来得及吃的早餐。

   带什么早餐吃呢，包子，手抓饼，豆浆，粽子，鸡蛋饼。能想到好多，但其实能带的，常吃的也就那么几种而已。其中最方便的就是鸡蛋饼了，或许不是什么美味，但如此普通的食物也有着自己的故事。

   鸡蛋饼的摊子满大街都是，非常简单，一个平底的铁板，炉子，揉好的面，一大筐的鸡蛋，还有若干配料等，一个小推车到处都能摆。只要是人群聚居的地方，基本都会有几个鸡蛋饼的摊子，也许一个鸡蛋饼的摊子就是一家人的经济来源，现在摆个摊子做鸡蛋饼赚钱并不少。 

   我闭着眼睛想了想，我家的新村，有印象的鸡蛋饼摊子就有两个，从没吃过，只是路过的摊子，还有若干。一个摆在菜场的鸡蛋饼摊已经在那开了好多年，好像我们搬到那的时候就在那了。妹妹开一个油条大饼店，姐姐的鸡蛋饼摊就摆在边上。每次我去那买鸡蛋饼，都是我说普通话，她说我听着还是觉得夹生的苏州话。另外一个鸡蛋饼摊是新开的，在临巷子口那，比较远，很少买。

   鸡蛋饼好像人人都会做，步骤简单，完全不需要培训。我看做鸡蛋饼看了好多年，但从来自己没有做过。我记得，鸡蛋饼差不多应该是这么做的，在热着的铁板上浇点油，面团放上去，然后用工具，轻轻一转，就象学生用圆规画圆那样，面团就铺大，并且铺成圆的了，当然也可以不用工具，我看过一家，就是直接在外面拍到差不多圆就直接放进去，那样做出来未必非常圆，非常齐整，但你最后总要卷起来的。等热一下，就拍个鸡蛋下去，用小铲子，翻身，然后撒点葱花等，非常快，可能半分钟左右就好了。拿出来，根据顾客所需涂点甜酱，辣酱，或者夹个油条，一卷，装上塑料袋，就大功告成了。

   好像鸡蛋饼的做法都是一样的，但中国人的美食其实还是每个人都有每个人的做法，不会像麦当劳，肯德基那样会百分百一样。最简单的，鸡蛋饼应该做成多大呢？肯德基有小薯，中薯和大薯，鸡蛋饼却没有统一的小饼，中饼和大饼。我家菜场那家的鸡蛋饼其实就很小，我自己常常吃一个都不觉得饱。但我同样吃到过吃到最后我完全吃不下去的“大饼”。

   鸡蛋饼用什么面揉呢，这个也是各家不同，有粗有细，有软有硬，我还看到过有家的饼是预先做好，拎起来很薄，有点像春节吃的春卷皮子，但具体每家用的是什么面呢，怎么揉的，商业机密。

   油，地沟油，还是色拉油呢，用了多久了呢，吃就吃了，真用地沟油，也是逃得了这家，逃不出那家的事，要是不放心，只能去吃肯德基的发疯烧饼，那个肯定是好油，但就没有那个味了，早就习惯了地沟油的香味。

   最后往上涂的所谓甜酱，辣酱，是超市买的买吗，还是自己调配的，怎么调配的，这个更是商业机密的机密了，但大多所涂的酱，都不觉得好吃，辣也不够辣，甜也不觉得甜，往往我吃的时候反而觉得咸，吃完还得喝口水。

   鸡蛋饼有点像中国的汉堡包，里面除了最基本的鸡蛋，其他什么都可以随意加，加什么，才是鸡蛋饼的最大奥秘，也是最见创意的地方。最常加的是油条，里脊肉，火腿肠。。

   有一次我去菜场买鸡蛋饼，前面有个人非要往鸡蛋饼里加生菜，还自己带了几片生菜来加，可鸡蛋饼太小了，一加生菜饼就碎了。但后来我遇到一家摊子，老板就是给你加生菜的，那个生菜是预先切好的，一小片一小片，随意夹几片，真的香好多，有点肯德基的范。

   但我家新村路口的那家更厉害，他的鸡蛋饼里是可以加菜的，而且是炒好的菜，他的鸡蛋饼做起来就比较复杂，要两个人来做，一个人把你挑好的各种菜，像黄豆芽啊，豆腐丝啊，萝卜丝等，量是不多，起个大火，像烧菜那样烧一下，好了之后一个小碗一装，另外一边做饼，热好了，就把刚才的菜往里夹。你一口下去，各种小菜啊，各种滋味啊，有点像老外的赛百味，只是这么做一个饼，加加菜，一般就要到4,5元了。

   现在物价飞涨，买个鸡蛋饼并不便宜，最便宜的是菜场那家，光光加蛋，2元，要是再加个油条或火腿肠就要加一元。那家做很大饼的摊子，光加蛋就要3元，加里脊肉1.5，算下来就要4.5了。如果你再买杯豆浆一元，一顿早餐下来就是5.5。肯德基的早餐，最便宜的6元，一个小汉堡，加一个咖啡也能吃到了，只是吃了不太饱。

摆个鸡蛋饼摊子，如果做的好，赚得钱并不少，刮风下雨，不想出门就收摊，比天天上班刷卡的我们要幸福啊!